- Seis tomates grandes maduros cortados en dados

PREPARACION

1º En una cazuela de barro grande , ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y dos dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.

2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates cortado en dados y a fuego medio dejamos hacer durante 35 minutos.

3º Mientras tanto en una sartén freimos a fuego lento los dos pimientos (rojo y verde) que tenemos cortados en tiras y cuatro ajos cortados por la mitad ; cuando esté la fritura blanda , añadimos los guisantes y les dasmos unas vueltas durantes dos o tres minutos ; apagamos el fuego y  reservamos .

4º Volvemos a la cazuela de barro donde se está haciendo el guiso de tomate, cebolla y ajo y le agregamos dos buenas cucharadas de azucar y una vez transcurrido el tiempo indicado anteriormente (o sean los 35 minutos) , pasamos por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a la que no hemos añadido sal debido a que el jamón y el lomo que cocinaremos con ella ya tienen sal.

5º Metemos la salsa de tomate obtenida en la cazuela y calentamos ; añadimos los guisantes , los pimientos y ajos fritos .

6º En una sartén con nuevo aceite de oliva virgen freimos (vuelta y vuelta , no mas) las lonchas de jamón ibérico  y las lonchas de lomo ibérico embuchado y los añadimos a la cazuela y a fuego medio dejamos que hierva .En ese momento cascamos encima los seis huevos (uno por persona ) y dejamos que se escalfen durante 5/6 minutos con la cazuela tapada.

El sabrosísimo plato de mi creación está listo para saborearlo con un buen vino tinto de Rioja o del Priorato.

Luis Ornosa i Pamies

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