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JAMON SERRANO EN CROQUETAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 150 gramos de jamón serrano
- Una pechuga de pollo asado previamente según formula adjunta
- Una cebolla picada en el 1-2-3
- Cinco cucharadas bien llenas de harina de trigo
- Un litro de leche
- Media pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen
- Pan rallado
- Dos huevos batidos
PREPARACIÓN
1º Se pica la cebolla muy menuda y se fríe a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen, hasta que quede muy blandita.
2º Se le añade la pechuga de pollo y el jamón serrano previamente picados en el Un-Dos-Tres y se sofríen conjuntamente con la cebolla durante cinco minutos.
3º Mientras tanto , en un recipiente se pone la mitad de la leche y la harina y se bate bien batido hasta que quede una mezcla homogénea.
4º La otra mitad de la leche se calienta en el microondas y se añade al pollo y al jamón que tenemos en la sartén (que sigue a fuego lento )
5º Inmediatamente se agrega también la mezcla que tenemos realizada con la leche y la harina y con una espátula de madera se revuelve todo constantemente durante una media hora hasta que vaya espesando y quede una pasta que vaya detrás a la espátula de madera.
6º Una vez la masa hecha, se extiende en una fuente y se deja enfriar. Una vez fría la masa , se confeccionan las croquetas , dándoles la forma con una cuchara .Cuando están todas las croquetas preparadas , se pasan por huevo batido y pan rallado.
7º Se fríen las croquetas que hemos preparado en abundante aceite de oliva virgen y a fuego fuerte.
Luis Ornosa i Pamies
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