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JAMON SERRANO Y LOMO IBERICO EN SALSA DE TOMATE estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce buenas lonchas de jamón serrano , cortadas por la mitad
- Doce lonchas de lomo embuchado a las que habremos sacado la piel
- Seis huevos de gallina frescos
- Seis tomates grandes maduros cortados en dados
- Tres cebollas peladas y cortadas en cuadraditos
- Un pimiento rojo cortado en tiras
- Un pimiento verde cortado en tiras
- Seis dientes de ajo
- Un ramillete de perejil
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen
PREPARACION
1º En una cazuela de barro grande , ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y dos dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.
2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates cortado en dados y a fuego medio dejamos hacer durante 35 minutos.
3º Mientras tanto en una sartén freímos a fuego lento los dos pimientos (rojo y verde) que tenemos cortados en tiras , cuatro ajos cortados por la mitad y el ramillete de perejil y cuando esté la fritura blanda y hecha la reservamos .
4º Volvemos a la cazuela de barro donde se está haciendo el guiso de tomate, cebolla y ajo y le agregamos dos buenas cucharadas de azúcar y una vez pasado el tiempo indicado anteriormente (o sean los 35 minutos) , pasamos por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a la que no habremos añadido sal debido a que el jamón y el lomo que cocinaremos con ella ya tienen sal.
5º Metemos la salsa de tomate obtenida en la cazuela y la calentamos ; le añadimos los pimientos , ajos y perejil fritos , que tenemos reservado .
6º En una sartén con aceite de oliva virgen freímos (vuelta y vuelta , no mas) las lonchas de jamón serrano y las lonchas de lomo embuchado y añadimos a la cazuela a fuego medio y dejamos que hierva .En ese momentos cascamos encima los seis huevos (uno por persona ) y dejamos que se escalfen durante 5/6 minutos con la cazuela tapada.
El sabrosísimo plato de mi creación (nombre incluido) está listo para saborearlo con un buen vino tinto de Rioja o del Priorato.
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
