INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Doce buenas lonchas de jamón serrano ibérico , cortadas por la mitad

- Doce lonchas de lomo ibérico embuchado a las que habremos sacado la piel

- Seis huevos de gallina frescos

- 500 grms.de guisantes cocidos

- Dos cebollas peladas y cortadas en cuadraditos o en juliana indistintamente.

- Un pimiento rojo cortado en tiras

- Un pimiento verde cortado en tiras

- Seis dientes de ajo

- Azucar

- Aceite de oliva virgen

PREPARACION

1º En una cazuela de barro grande , ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y dos dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.

2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates cortados en dados y a fuego medio dejamos hacer durante 35/40 minutos.

3º Mientras tanto en una sartén freimos a fuego lento los dos pimientos (rojo y verde) que tenemos cortados en tiras y los cuatro ajos cortados por la mitad ; cuando esté la fritura blanda , añadimos los guisantes cocidos y les damos unas vueltas conjuntamente con los pimientos y a los 3/4 minutos apagamos el fuego y reservamos .

4º Volvemos a la cazuela de barro donde se está haciendo el guiso de tomate, cebolla y ajo y le agregamos dos buenas cucharadas de azucar y una vez pasado el tiempo indicado anteriormente (o sean los 35/40 minutos) , pasamos por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a la que no hemos añadido sal debido a que el jamón y el lomo que cocinaremos con ella ya tienen sal.

5º Metemos la salsa de tomate obtenida en la cazuela y  le añadimos los pimientos , los ajos fritos  y los guisantes .

6º En una sartén con aceite de oliva nuevo freimos (vuelta y vuelta , no más) las lonchas de jamón ibérico serrano y las lonchas de lomo ibérico embuchado .

7º Vamos añadiendo a la cazuela el jamón y el lomo que hemos frito y ponemos a fuego medio hasta que hierva ; en ese momentos cascamos encima del guiso los seis huevos (uno por persona ) y dejamos que se escalfen durante 5/6 minutos con la cazuela tapada.

El sabrosísimo plato de mi creación (nombre incluido) está listo para saborearlo con un buen vino tinto de Rioja o del Priorato.

Luis Ornosa i Pamies

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