INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Tres kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)

- Dos hojas de laurel

- Perejil picado

- Guisantes cocidos

- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA

- Un huevo crudo (clara y yema)

- Aceite de oliva de 4 º

- Unas gotas de limón

- Sal

PREPARACION

1º Limpiar los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuerda que llevan enganchados a la valva . Colocarlos en un colador grande y lavarlos adecuadamente bajo el chorro del grifo del agua fría

2º Poner al fuego medio , una olla grande con cuatro dedos de agua. Introducir las hojas de laurel y el puñado de sal. Cuando hierva el agua meter los mejillones , tapar la olla y esperar a que vuelva a hervir y cuando salga por el borde de la olla la “primera espuma” de hervir , apagar el fuego y los mejillones estarán ya cocidos y abiertos

3º Escurrir el agua de la olla e ir abriendo los mejillones , sacando las conchas y poniendo la carne de uno o de dos mejillones (según tamaño) sobre una de las conchas y las vamos colocando sobre una fuente grande

4º Tendremos ya preparada la salsa mayonesa y con una cucharilla pequeña iremos rellenando todas las conchas con esta salsa , procurando que la carne de los mejillones quede casi tapada

5º Adornaremos espolvoreando con un poco de perejil picado y unos guisantes cocidos.

PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA

En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de limón , y una pizca de sal y con la batidora lo vamos batiendo lentamente y mientras vamos agregando aceite poco a poco e irá cuajando. Después añadir y seguir batiendo tanto aceite como salsa queramos conseguir.

Plato muy sencillo y muy agradecido , además de exquisito y sobre todo si los mejillones son de las Rías Gallegas y desde luego extraordinario si los mejillones son de un pueblecito pesquero llamado Lorbé (A Coruña) donde tenemos los mejores y mas sabrosos mejillones del mundo mundial.

Un vinito del Riveiro para acompañarlos.

Luis Ornosa i Pamies

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