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NISCALOS EN TORTILLA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 29 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio de níscalos sanos
- Doce huevos frescos (yema y clara)
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Un picadillo de seis ajos con un ramillete de hojas de perejil
- Sal
PREPARACIÓN
1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa del níscalo veremos perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). En caso que tengan gusanos no se pueden aprovechar).
2º En una sartén se colocan los níscalos limpios , se rocían con los 100 cc. de aceite de oliva virgen y se salan al gusto, aunque aconsejo probar, ya que los níscalos precisan bastante sal.
3º A fuego suave , se ponen en una sartén grande , con la misma tapada. Cuando comiencen a hervir , irán soltando liquido que los cubrirá totalmente . En ese preciso momento añadirle la mitad del picadillo de ajo y perejil .
4º Esperar a que se vaya consumiendo el liquido , siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén.
5º Una vez consumido todo el líquido, agregar el resto del picadillo de ajo y perejil y le damos un par de vueltas más. Después apagar el fuego y dejar enfriar los níscalos.
6º Con unas tijeras cortaremos los níscalos cocinados en trozos pequeños con el fin de que la tortilla nos salga mejor.
7º Haremos seis tortillas individuales y bastará con repartir lo cocinado entre seis raciones y con dos huevos batidos mezclados en cada ración hacemos cada una de las seis tortillas. Es interesante las tortillas queden hechas por ambos lados y jugosas por dentro.
Es de un sabor incomparable.
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
