INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Dos berenjenas , peladas y cortadas en cuadrados
- Dos calabacines pelados y cortados en cuadrados
- Dos cebollas peladas y cortadas en pedazos
- Seis tomates en rama maduros , escaldados , pelados , sin las pepitas y cortados en cuadrados.
- Un pimiento rojo , sin las semillas y cortado en cuadrados
- Un pimiento verde , sin semillas y cortado en cuadrados
- Tres dientes de ajo pelados y fileteados
- Una cucharadita de azúcar blanquilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Una docena de huevos frescos


PREPARACION


1º Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego lento, los ajos y las cebollas durante unos 3 minutos máximo

2º Pasado este tiempo , añadimos los pimientos y cocinamos otros cinco minutos.

3º Ahora añadimos los calabacines y las berenjenas y seguimos cocinando tres minutos más.

4º Pasados estos 3 minutos añadimos los tomates y dejamos hacer todo 10/12 minutos mas , o hasta que el tomate esté hecho y se haya reducido su jugo.

5º Por último salamos al gusto , añadimos la cucharadita de azúcar y dejamos hacer medio minuto mas.

6º En otra sartén freímos las doce rebanadas de pan del día anterior y las escurrimos y reservamos.

7º Acto seguido freímos los huevos de dos en dos y los servimos en seis platos individuales , rodeándolos del pisto que hemos cocinado y dos rebanadas de pan tostado adornando.

Luis Ornosa i Pamies