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TORTILLA A LA TERRAZA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 10 huevos frescos , bien batidos para hacer la tortilla
- medio kilo de niscalos (robellons) limpios y cortados finos
- cuatro patatas buenas , peladas y cortadas en cuadraditos pequeños
- dos zanahorias raspadas y cortadas en cuadrados
- dos pimientos limpios de pepitas y cortados en cuadritos
- un calabacin pelado y cortado en cuadraditos
- dos cebollas grandes limpias y cortadas en cuadrados pequeñs
- 100 grms de gambas crudas y peladas
- 100 grms de picadillo de jamon serrano
- dos ajos crudos pelados y cortados finos
- una ramita de peregil picado
- sal
- 100 cc de aceite de oliva virgen
PREPARACION
1º En una sarten grande con 50 cc. de aceite de oliva virgen ponemos a
pochar a fuego medio los niscalos , las zanahorias , los pimientos , el
calabacín , las dos cebollas , los dos ajos y el peregil (todo cortado como
expliqué anteriormente). Cuando esto todo pochado reservar.
2º Mientras tanto en otra sartén mas pequeña con otros 50 cc de aceite
de oliva virgen , ponemos las patatas cortadas en cuadraditos pequeños
a freir hasta estén crujientes , teniendo en cuenta de que queden
doradas pero que no se nos quemen.
3º Añadimos las patatas fritas al guiso que tenemos preparado en la
sartén grande , mezclamos con una espatula de madera y seguidamente
le añadimos las gambas peladas y el picadillo de jamon y a fuego medio
le damos unas vueltas durante 4 minutos.
4º Añadimos los 10 huevos batidos que tenemos preparados, salamos
al gusto y actuamos haciendo como cualquier otra tortilla . Le daremos
la vuelta con una tapa adecuada o bien con un plato grande.
Nota.- Es conveniente que la tortilla quede ligeramente cruda por dentro
y por el contrario que el huevo este muy bien cuajado por fuera , por
ambos lados. Esta es una cuestión de práctica y meticulosidad del
cocinero o cocinera y muy facil de conseguir si se tiene el fuego lo
bastante fuerte , para que se haga pronto por fuera y sabemos dar la
vuelta a la tortilla en su momento.
Luis Ornosa i Pamies
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Entrantes , primeros platos 
