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TORTILLA DE BACALAO CON PIMIENTOS Y CEBOLLA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 16 de mayo de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 750 gramos de bacalao escocés desalado
- Tres cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana
- Un pimiento rojo , sin las pepitas y cortado en tiras de 4 centímetros más o menos
- Un pimiento verde , sin las pepitas y cortado en tiras de 4 centímetros más o menos
- Doce huevos frescos
- Una ramita de perejil picado
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Hay que desalar el bacalao , dejándolo 48 horas en una cazuela con agua abundante .Cambiarle el agua cada 8 horas.
También podemos comprar bacalao desalado y en este caso ya no hará falta desalarlo.
2º Quitar al bacalao la piel y todas las espinas y desmigarlo, o sea cortarlo con los dedos en trozos pequeños.
3º Ponemos una sartén en el fuego (a fuego lento) con 75 cc de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos la cebolla cortada en juliana y los pimientos cortados en tiras y dejamos hacer hasta que se doren.
La sartén tapada y removiendo de vez en cuando para que no se queme y se dore por todos los sitios.
4º Una vez dorada la cebolla y los pimientos , metemos en la sartén el bacalao desmigado y le damos a todo unas vueltas conjuntamente ,
revolviendo con una cuchara de madera.
Más o menos durante un par de minutos.
5º Agregamos el perejil picado y salamos al gusto , teniendo en cuenta que debemos probar , no vaya a ser que el bacalao haya quedado poco desalado.
6º Batimos los 12 huevos bien batidos y los mezclamos con lo anterior.
7º Y hacemos como si se tratara de otra tortilla cualquiera , procurando que ambos lados de la tortilla queden bien cuajados y por dentro la tortilla quede jugosa.
La forma para que salga así , es la siguiente : cuando todavía no haya cuajado totalmente el huevo , darle la vuelta a la tortilla , con cuidado de que no chorree y de no quemarme las manos.
Si queremos podemos hacer tortillas individuales o una tortilla para cada dos y en este caso solo será cuestión de dividir los huevos y las raciones de bacalao antes de hacer las tortillas.
Luis Ornosa i Pamies
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