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TORTILLA DE BERENJENAS , CEBOLLAS Y NISCALOS |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
 INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Tres berenjenas negras medianas , cortadas en cuadraditos
- Dos cebollas medianas
- Media docena de Niscalos (si no se consiguen niscalos se puede hacer
tambien con champiñones u otro tipo de setas)
- 10 huevos frescos bien batidos (clara y yema)
- 150 cc de aceite de oliva virgen
- Sal
  
PREPARACION
1º Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en cudraditos
2º Se pelan las cebollas y se cortan en juliana
3º Se limpian los níscalos y se cortan en cuadrados pequeños.
4º Ponemos todo en una sarten con bastante aceite de oliva y se pocha
a fuego lento la , procurarando que no se nos queme.Salamos al gusto.
5º Una vez todo blandito , se coloca en un colador para que escurra el
aceite y se reserva.
6º Batimos los 10 huevos , bien batidos , le añadimos el guiso y
mezclamos con una espátula de madera , para que los huevos queden
bien mezclados con el guiso.
4º Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla ,
procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha
por dentro y si por las dos caras de la tortilla
Ha sido una prueba que se me ha ocurrido hoy por la noche
(17/10/2002) después de que haya ido a buscar setas por la tarde y un
agricultor que me encontré en el campo me obsequiase con unas
berenjenas y unas cebollas de su huerto.
Me ha quedado exquisitamente deliciosa y fina al paladar .
Luis Ornosa i Pamies
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Entrantes , primeros platos 
