INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis berenjenas negras medianas , cortadas en cuadraditos

- 10 huevos frescos bien batidos (clara y yema)

- Aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACION

1º Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en cudraditos

2ºPonemos las berenjenas en una sarten grande con abundante aceite de oliva y freimos muy lentamente.

3º Una vez frita la berenjena , escurrimos en un colador .

4ºBatimos los 10 huevos , bien batidos , le añadimos la berenjena y mezclamos bien con una espatula de madera.Salamos al gusto.

4º Cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que esté poco hecha por dentro y bien hecha por ambas caras de la tortilla.

Luis Ornosa i Pamies

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