INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- Ocho huevos frescos , si son caseros mejor , bien batidos
- Un kilo de espinacas frescas , limpias
- Dos cebollas peladas y cortadas en juliana
- 100 gramos de bacalao desalado y desmigado
- Una butifarra negra , a la que sacaremos la piel y desmenuzaremos
- Caldo de carne (a poder ser natural , sino una pastilla diluida en medio litro de agua caliente).
- Dos ajos pelados y fileteados
- Una picada con cuatro avellanas tostadas , cuatro almendras tostadas y unas ramitas de perejil .
- Media cucharada de pimentón dulce
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN

1º En una olla cocemos las espinacas en agua hirviendo y un poco de sal. Una vez cocidas las escurrimos en un colador .

2º En una sartén con un poco de aceite virgen extra , sofreímos un ajo fileteado y las cebollas cortadas en juliana y cuando estén las cebollas bien doradas , echamos las espinacas y las sofreímos conjuntamente con las cebollas..

3º Una vez hechas las espinacas y las cebollas, escurrir el aceite y dejamos templar ; después echamos los huevos batidos , mezclamos y hacemos una tortilla , como cualquier tortilla , procurando que quede jugosa por dentro.

4º Ponemos al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite de oliva virgen extra y hacemos un sofrito con el otro ajo fileteado , la media cucharada de pimentón rojo , una pizca de pimienta negra recién molida , la butifarra negra desmenuzada y el bacalao desmigado.

5º Una vez hecho el sofrito le agregamos el caldo de carne , y la picada de almendras, perejil y avellanas .Salamos al gusto.

6º Dejamos que cueza hasta que el caldo reduzca y espese ; una vez el caldo ha espesado añadimos la tortilla de cebolla-espinacas cortada en ocho pedazos y dejamos que hierva todo unos minutos mas.

Está riquísima

Luis Ornosa i Pamies