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TORTILLA DE NISCALOS CON JAMON SERRANO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 04 de abril de 2004 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio de níscalos sanos
- Doce huevos frescos (yema y clara)
- 150 gramos de picadillo de jamón serrano
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Un picadillo de seis ajos con un ramillete de hojas de perejil
- Sal
PREPARACIÓN
1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa del níscalo veremos perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). En caso que tengan gusanos no se pueden aprovechar).
2º En una sartén se colocan los níscalos limpios , se rocían con los 100 cc. de aceite de oliva virgen y se salan al gusto, aunque aconsejo probar, ya que los níscalos precisan bastante sal.
3º A fuego suave , se ponen en una sartén grande , con la misma tapada. Cuando comiencen a hervir , irán soltando liquido que los cubrirá totalmente .
En ese preciso momento añadirle la mitad del picadillo de ajo y perejil .
4º Esperar a que se vaya consumiendo el liquido , siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén.
5º Una vez consumido todo el líquido, agregar los 150 gramos de picadillo de jamón serrano y el resto del picadillo de ajo-perejil y le damos a todo un par de vueltas más hasta que el jamón esté hecho .
Después apagar el fuego y dejar enfriar los níscalos.
6º Con unas tijeras cortaremos los níscalos cocinados en trozos pequeños con el fin de que la tortilla nos salga mejor y mezclamos bien con el picadillo de jamon.
7º Batimos doce huevos frescos , (yemas y claras) y una vez batidos añadimos a los níscalos cocinados y que hemos cortado en trozos. Mezclamos bien con una espátula de madera.
8º Hacer la tortilla como si se tratara de cualquier otra tortilla y procurando que quede jugosa por dentro y bien cuajada por ambos lados.
9º Si se quieran hacer seis tortillas individuales bastará repartir lo cocinado entre seis raciones y con dos huevos batidos mezclados a cada ración hacemos cada una de las seis tortillas.
Ya veréis esta receta, está impresionante de buena.
Luis Ornosa i Pamies
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