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TORTILLA DE PURE DE PATATAS CON BACALAO DESMIGADO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 02 de febrero de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 500 gramos de lomos de bacalao salado sin espinas ni piel.
- Un picadillo muy fino de un diente de ajo pelados y unas hojas de perejil.
- Un kilo de patatas peladas y cortadas para cocer
- Una docena de huevos frescos
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN
1º Poner el bacalao a desalar en agua durante 24/36 horas, cambiando el agua cada 8/12 horas.
2º Una olla mediana con un litro de agua , la ponemos en el fuego medio y cuando hierva le echamos el bacalao y las patatas; con la olla tapada dejamos que hierva unos 7 u 8 minutos ( es decir hasta que veamos que el bacalao esta blando.
3º Sacamos el bacalao de la olla y lo escurrimos y seguimos dejando las patatas en la olla para que queden perfectamente cocidas.
4º Desmigamos en bacalao (muy desmigado) y lo mezclamos con el picadillo de ajo y perejil , le espolvoreamos un poco de pimienta negra y reservamos.
5º Una vez blandas las patatas las sacamos , las escurrimos muy bien escurridas y con un tenedor o con la picadora hacemos un puré muy espeso y lo mezclamos muy mezclado con el bacalao que tenemos reservado.
6º Batimos los doce huevos y una vez batidos les agregamos la mezcla de bacalao y patatas que hemos preparado. Salamos al gusto.
7º Ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente hacemos una tortilla como si se tratara de cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede muy cuajada por ambas caras y jugosa por dentro.
Podemos hacer una sola tortilla , pero también podemos hacer dos o tres tortillas (que nos servirán mejor) , para repartir mejor si somos seis comensales.
Luis Ornosa i Pamies
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Entrantes , primeros platos 
