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TORTILLA JARDINERA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 10 huevos frescos , bien batidos para hacer la tortilla
- Medio kilo de níscalos (robellons) limpios y cortados en pedazos
- Cuatro patatas grandes , peladas y cortadas en cuadrados pequeños
- Dos zanahorias raspadas y cortadas en cuadrados
- Dos pimientos limpios de pepitas y cortados en cuadritos
- Un calabacín pelado y cortado en cuadrados pequeños
- Dos cebollas grandes limpias y cortadas en cuadrados pequeños
- 100 gramos de gambas crudas y peladas
- 100 gramos de picadillo de jamón serrano
- Dos ajos crudos pelados y cortados finos
- Una ramita de perejil picado
- sal
- 100 cc de aceite de oliva virgen
PREPARACION
1º En una sartén grande con 50 cc. de aceite de oliva virgen ponemos a pochar a fuego medio los níscalos , las zanahorias , los pimientos , el calabacín , las dos cebollas , los dos ajos y el perejil (todo cortado como expliqué anteriormente), hasta que esté todo blando .
2º Seguidamente le añadimos las gambas peladas y el picadillo de jamón y a fuego medio le damos unas vueltas más durante unos minutos.
3º Mientras tanto en otra sartén con los otros 50 cc de aceite de oliva virgen , ponemos a freír las patatas cortadas en cuadrados pequeños , hasta que estén crujientes , teniendo en cuenta de que queden bastante doradas pero que no se nos quemen.
4º En el momento que vayamos a comer añadimos las patatas fritas al guiso que tenemos preparado en la sartén grande y mezclamos con una espátula de madera
5º Añadimos los 10 huevos batidos que tenemos preparados, salamos al gusto y actuamos haciendo como cualquier otra tortilla . Le daremos la vuelta con una tapa adecuada o bien con un plato grande.
6º Es conveniente que la tortilla quede ligeramente cruda por dentro y por el contrario que el huevo este muy bien cuajado por fuera , por ambos lados. Esta es una cuestión de práctica y meticulosidad del cocinero o cocinera y muy fácil de conseguir si se tiene el fuego lo bastante fuerte , para que se haga pronto por fuera y sabemos dar la vuelta a la tortilla en su momento.
Luis Ornosa i Pamies
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Entrantes , primeros platos 
