|
TORTILLA SACROMONTE con el estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
martes, 01 de junio de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos patatas medianas peladas y cortadas tipo panadera
- Un vaso de guisantes frescos pelados , pre-cocidos
- Dos pimientos del piquillo cortados en trozos
- Una docena de huevos frescos
- Un puerro grande cortado en juliana (solo la parte blanca)
- 300 gramos de criadillas de cordero , bien limpias y lavadas y cortadas en trozos pequeños
- 300 gramos de sesos de cordero , cortados en trozos pequeños
- 100 gramos de un buen jamón serrano en picadillo
- 100 gramos de chorizo de cantimpalo en picadillo
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Ponemos en el fuego una sartén con 150 cc. de aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté caliente sofreímos los sesos y las criadillas y una vez sofrito lo sacamos de la sartén , escurrimos bien y reservamos.
2º En el mismo aceite freímos las patatas , los guisantes , los pimientos y el puerro. Si es necesario agregamos un poco más de aceite de oliva virgen.
3º Una vez blanda la verdura , la sacamos de la sartén , la escurrimos y la mezclamos con las criadillas y los sesos que tenemos reservados y con el picadillo de chorizo y el picadillo de jamón ; salamos al gusto teniendo en cuenta que el jamón y el chorizo ya tienen sal.
4º Batimos bien batidos los doce huevos y los mezclamos con lo anterior.
5º Ponemos una sartén limpia en el fuego con 50 0 60 cc de aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente y echamos lo que hemos preparado y hacemos una tortilla cual si se tratara de cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede cuajada por ambos lados y jugosa por dentro.
Posiblemente sería mejor hacer tres tortillas (media para cada comensal) y para ello solamente tenemos que dividir lo cocinado en tres partes y poner cuatro huevos en cada una de las tortillas.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail:
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
Blog 
