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TORTILLA SACROMONTE estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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jueves, 02 de septiembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos patatas medianas peladas y cortadas tipo panadera
- Un vaso de guisantes frescos pelados , pre-cocidos
- Dos pimientos del piquillo cortados en trozos
- Una docena de huevos frescos
- Un puerro grande cortado en juliana (solo la parte blanca)
- 150 gramos de criadillas de cordero , bien limpias y lavadas y cortadas en trozos pequeños
- 150 gramos de sesos de cordero , cortados en trozos pequeños
- 150 gramos de un buen jamón serrano en picadillo
- 150 gramos de chorizo gallego en picadillo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Ponemos en el fuego una sartén con aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté caliente sofreímos los sesos y las criadillas y una vez sofrito lo sacamos de la sartén , escurrimos bien y reservamos.
2º En el mismo aceite freímos las patatas , los guisantes , los pimientos y el puerro. Si es necesario agregamos un poco más de aceite de oliva virgen.
3º Una vez dorada y blanda la verdura , la sacamos de la sartén , la escurrimos y la mezclamos con las criadillas , con los sesos , con el picadillo de chorizo y con el picadillo de jamón ; salamos al gusto teniendo en cuenta que el jamón y el chorizo ya tienen sal.
4º Batimos bien batidos los doce huevos y los mezclamos con lo anterior.
5º Ponemos una sartén limpia en el fuego con el fondo untado de oliva virgen y cuando esté caliente echamos lo que hemos preparado y hacemos una tortilla cual si se tratara de cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede cuajada por ambos lados y jugosa por dentro.
Posiblemente sería mejor hacer tres tortillas (media para cada comensal) y para ello solamente tenemos que dividir lo cocinado en tres partes y poner cuatro huevos en cada una de las tortillas.
Luis Ornosa i Pamies
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Entrantes , primeros platos 
