PREPARACIÓN

1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa del níscalo veremos perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). En caso que tengan gusanos no se pueden aprovechar).

2º En una sartén se colocan los níscalos limpios , se rocían con los 100 cc. de aceite de oliva virgen y se salan al gusto, aunque aconsejo probar, ya que los níscalos precisan bastante sal.

3º A fuego suave , se ponen en una sartén grande , con la misma tapada. Cuando comiencen a hervir , irán soltando liquido que los cubrirá totalmente . En ese preciso momento añadirle la mitad del picadillo de ajo y perejil .

4º Esperar a que se vaya consumiendo el liquido , siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén.

5º Una vez consumido todo el líquido, agregar el resto del picadillo de ajo y perejil y le damos un par de vueltas más. Después apagar el fuego y dejar enfriar los níscalos.

6º Con unas tijeras cortaremos los níscalos cocinados en trozos pequeños con el fin de que la tortilla nos salga mejor.

7º Haremos seis tortillas individuales y bastará con repartir lo cocinado entre seis raciones y con dos huevos batidos mezclados en cada ración hacemos cada una de las seis tortillas. Es interesante las tortillas queden hechas por ambos lados y jugosas por dentro.

Es de un sabor incomparable.

Luis Ornosa i Pamies
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