INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Ocho huevos frescos (yema y clara)
- Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir del de antes.
- 150 gramos de sobrasada extra Mallorquina , a la que quitaremos la piel y la picaremos en trozos pequeños.
- Tres cucharadas de salsa de tomate frito.
- Un ajo muy machacado
- Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas (enteras , es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Mezclamos en la batidora la salsa de tomate frito , el ajo y una pizca de sal al gusto , hasta que esté el ajo completamente deshecho.

3º Después , vamos cascando los ocho huevos y los metemos (sin batirlos) en una sartén con un poco de aceite de oliva en el fondo, añadimos la sobrasada y encendemos el fuego (a fuego medio). Con una espátula de madera vamos revolviendo , pues de lo que se trata es de hacer “huevos revueltos” y lo que interesa es que se vayan haciendo en la medida que vamos revolviendo.

4º Cuando comiencen a cuajar , añadimos la salsa de tomate frito que hemos preparado antes y seguimos revolviendo hasta conseguir que cuajen completamente.

5º Ahora repartimos sobre las rebanadas de pan las partes proporcionales de huevos revueltos que hemos conseguido y servimos de inmediato , bien caliente.

6º Partiremos cada tosta en dos mitades y las colocaremos en una fuente de loza .

Luis Ornosa i Pamies