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CARACOLES DULCES Y PICANTES estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 24 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 200 grms de un picadillo con jamón, beicon , un chorizo y tocino entreverado
- Tres kilos de caracoles
- Una pastilla de caldo de carne
- Una cebolla mediana
- Tres dientes de ajo
- Un ramita de perejil
- Media guindilla
- Tres cucharadas de azucar
- Un vaso de tomate crudo
- Una lata de tomate frito
- Aceite de oliva virgen y sal
PREPARACION
1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las
instrucciones :
- a) Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas. Los podeis
meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya
sombra y buena ventilación.
- b) Pasados los 15 días , hay que lavarlos.. y lavarlos.. en agua fria
aproximadamente durante 10 minutos.Después uno a uno los vais pasando a
una cazuela, observando previamente que los que andan o se mueven o
asoman los cuernos son los que están vivos y los que no salen o se mueven hay
que tirarlos a la basura , pues están muertos
- c) Se llena la cazuela donde estan los caracoles con agua fria y se ponen a
fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando esta.Cuando
veais que el agua a comenzado a llenarse de espuma la vais quitando con una
espumadera.Cuando el agua esté muy sucia poneis los caracoles en un colador
los salais al gusto y los colocais en otra cazuela con agua caliente nueva , para
que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos.
2º En la picadora picais la cebolla , los tres dientes de ajo, la pastilla de caldo
de carne , la ramita de perejil y la media guindilla .
3º Colocais todo en una sarten y lo poneis a freir con bastante aceite de oliva
virgen , agregandole el vaso de tomate triturado y cuando ya este hecho
añadirle las tres cucharadas de azucar , la lata de tomate frito y el picadillo de
jamón serrano ,beicon ,chorizo y tocino
4º Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que
cueza 10 minutos mas a fuego lento.Probar de sal y el plato esta listo para
servir
Luis Ornosa i Pamies
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