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PATATAS RELLENAS DE JAMON Y CARNE DE TERNERA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 01 de agosto de 2005 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
-12 patatas medianas , peladas y que vaciaremos con la cucharilla especial para vaciarlas. Guardaremos doce pedazos que vayamos sacando al vaciarlas para tapar cada patata una vez las rellenemos.
-Cuatro zanahorias cortadas en rodajas
-Ocho cebollas pequeñas peladas y enteras
-Tres dientes de ajo pelados y fileteados
-Dos pimientos cortados en tiras
-Unas hojas de perejil
-100 cc de aceite oliva virgen
-Media pastilla de caldo de carne
-Agua
-Vino blanco de Jerez
-Harina de trigo
-Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
-Una cebolla picada muy fina , en la picadora o en el un , dos , tres
-Un pimiento rojo cortado picado en la picadora o en el un , dos ,tres
-350 gramos de picadillo de ternera , que haremos picar en la carnicería
-150 gramos de jamón serrano picado en el un,dos,tres
PREPARACIÓN
1º En una sartén con aceite de oliva , dorar la cebolla picada y el pimiento picado y una vez blandos agregar la carne picada y el jamón serrano picado y dejar hacer conjuntamente 12/15 minutos hasta que el relleno este hecho.
2º Con la preparación anterior rellenaremos las patatas y con uno de los pedazos que hemos guardado las tapamos.
3º Las puntas de las patatas ya rellenas (es decir donde hemos puesto las tapas) , las pasamos por harina.
4º Ponemos al fuego la olla a presión con media taza de aceite de oliva virgen y doramos las patatas por todos los lados. Una vez doradas las patatas unos minutos , agregamos las cebollitas pequeñas enteras , las zanahorias cortadas en rodajas , los dos dientes de ajo fileteados , el perejil picado , los dos pimientos cortados en tiras , media pastilla de caldo de carne , un poco de sal , un vaso de agua templada y dos vasos de vino blanco de Jerez..
5º Ahora cerramos la olla a presión y dejamos hacer ; cuando pite 12 minutos y el plato estará terminado. Lo ponemos con cuidado en una fuente (patatas y salsa) y servimos bien caliente.
Carmen y Luis Ornosa i Pamies
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Guisos 
