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RODABALLO A LA CAZUELA CON ALMEJAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 01 de junio de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un rodaballo de dos kilos , puede ser de piscifactoría . Le diremos a la pescadera que nos lo eviscere , le saque la cabeza y nos lo corte en rodajas de dos centímetros aproximadamente.
- Un kilo de almejas babosas.
- Tres ajos pelados y picados
- Un tomate pelado y cortado en cuadraditos
- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana muy fina
- Aceite de oliva virgen
- Una pastilla de caldo de pescado
- Sal
PREPARACIÓN
1º Las almejas las pondremos en una cazuela con agua con sal durante dos horas , para que suelten las arenas que puedan tener.
2º Salamos al gusto las rodajas de rodaballo y después les enharinamos y las reservamos para freírlas.
3º En una sartén con abundante aceite de oliva , freímos las rodajas de rodaballo (vuelta y vuelta ) y las reservamos
4º Ponemos en el fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente sofreímos los ajos , el tomate y la cebolla.
5º Cuando la cebolla este dorada , echamos las rodajas de rodaballo y también el aceite usado para freírlas. También echamos las almejas para que se abran.
6º Inmediatamente diluimos la pastilla de caldo de pescado en 500 cc. de agua y se lo echamos encima del rodaballo y de las almejas .
7º Dejamos que se haga todo en el horno durante unos minutos a 200 grados.
Probar de sal y rectificar si es preciso.
Servir bien caliente.
Luis Ornosa i Pamies
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Guisos 
