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ARROZ DE PERCEBES Y MEJILLONES estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 16 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 250 grms de Percebes
- 12 mejillones medianos con cascara ,convenientemente lavados y limpios
- 25 grms de guisantes crudos
- 50 grms de picadillo de jamon serrano y un ajo pelado y cortado fino
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Tres tazas de arroz largo
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes+agua caliente )
Mejillones
 
PREPARACION
1º Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel,dandoles
solamente un hervor. Sacar los percebes , escurrir y reservar los percebes ;
reservar también el agua que después nos servirá
2º En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva virgen , la
cebolla , el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado , dorado y
blandito , le añadiremos el picadillo de jamon serrano y los 12 mejillones ,
dandole unas vueltas conjuntamente con el sofrito aproximadamente unos
cuatro minutos
3º Abrimos los percebes con cuidado de que todo su jugo caiga dentro de la
paellera y los agregamos a la misma ; las pieles se tiran
4º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas
para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido ,
aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente , agua caliente
hasta completar las seis tazas .
5º Arreglar para que los mejillones queden arriba del arroz , estará mas
presentable. Es muy importante que la paellera hierva por todos los sitios
5º Hay que estar muy pendientes en este punto , ya que es muy importante
para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorver totalmente el agua y
hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera o que se pegue lo
mínimo.Salar al gusto antes de que se absorva toda el agua y probar.
- Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla
con un paño blanco y dejarla reposar durante 10 minutos
Nota.-Este novedoso y delicioso plato estará listo para servir y ya me comentareis sus excelencias.
Luis Ornosa i Pamies
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