JIBIA A LA PLANCHA CON SALSA ALL I OLI

- Dos jibias medianas o una grande ; habremos pedido a la pescadería que nos las limpien quitándoles también la piel.

- Un picadillo de ajo y perejil

- Un limón

- Un huevo fresco

- Aceite de oliva virgen extra

- Dos ajos pelados

- Sal

1º En una salsera ponemos el huevo crudo clara y yema , los dos ajos cortados en trozos, exprimimos un cuarto de un limón y un poco de sal .

2º Con la mano de la batidora vamos batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; ira cuajando a medida que vayamos incorporando el aceite y una vez este cuajada , dependerá del aceite que le vayamos agregando lentamente , para que consigamos la cantidad de salsa allioli que deseemos. Es muy importante comprobar que los ajos quedan completamente deshechos con la batidora y mezclados al aceite o sea incorporados a la salsa.

1º Cortar la jibia en trozos del tamaño de media palma de la mano . Hacer un par de cortes en el centro , rociar con unas gotas de limón cada pedazo y añadir un poco de sal.

2º A fuego fuerte , en la plancha de la cocina o en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra , poner los pedazos jibia , teniendo en cuenta que requieren poco tiempo , dándoles la vuelta para que “solo” se doren por ambos lados. Si se pasan demasiado se endurecen y no están tan ricas.

3º Cuando esté casi dorada y antes de sacarla de la plancha o de la sartén , espolvorear encima un poco de ajo y de perejil picado y dejar hacer un poco (muy poco) más.

4º Servir inmediatamente , para que no se enfríe . En cada plato pondremos en el centro una cucharada de la salsa all i oli , que tendremos preparada de antemano .

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