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LANGOSTA CON MEJILLONES DE LA RIA AL ALLIOLI estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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lunes, 02 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos langostas congeladas ya cocidas de un kilo aproximadamente
- 24 mejillones frescos y grandes
- Dos pimientos morrones cortados en tiras
- Sal
- Una hoja de laurel
PREPARACIÓN
1º Las dos langostas se habrán descongelado y limpiamos las cabezas y las
patas de la carne que tienen y reservaremos la carne ; la parte de las colas la
cortaremos en rodajas de menos de un centimetro , con un cuchillo de cocina
bien afilado y también las reservamos
2º Ponemos al fuego una cazuela con cuatro dedos de agua y cuando esta
hierva , le agregamos una hoja de laurel y un puñadito de sal e inmeditamente
añadimos los mejillones para que se hagan al vapor , tapando la cazuela. Al
primer hervor apagamos el fuego y ya podemos sacar los mejillones de las
conchas y reservarlos
3º En una fuente de servir colocamos en el centro las dos langostas dandoles la
forma que tienen y a alrededor ponemos la carne de las patas y de las cabezas
y sobre esta colocamos los mejillones todo alrededor de la fuente
4º Encima añadimos la salsa allioli que tendremos previamente preparada y
adornaremos con unas tiras de pimientos morrones
INGREDIENTES PARA LA SALSA ALLIOLI
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 300 cc de Aceite de oliva virgen
- Un ajo crudo pelado
- Unas gotas de un limón fresco
- Sal
PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI
En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de
limón , el diente de ajo crudo y un poco de sal y con la batidora lo vamos
batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; irá
cuajando como si de una mayonesa se tratara . Hay que procurar que el ajo
quede perfectamente triturado y mezclado con el aceite
Nota.- Es una combinación extraña pero muy sabrosa para los amantes del
buen paladar.Con un buen vino blanco tipo alella o alvariño o similar estará fenomenal.
Luis Ornosa i Pamies
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