INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Tres kilos de almejas* babosas , para la marinera

- Una cebolla mediana cortada en juliana fina

- Dos hojas de laurel

- Un vaso y medio de vino Albariño

- 300 cc. de aceite de oliva virgen

- Un trozo de pequeño de guindilla picante

- Un picadillo de un ajo y una ramita de perejil

- Una cucharada de pimentón dulce

- Una cucharada de maizena o de harina de trigo

- Sal

PREPARACIÓN

1º Ponemos las almejas en una cazuela con agua fría que las cubra y un puñado de sal y las dejamos así un par de horas para que se purguen de arena.

2º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen ponemos la cebolla cortada en juliana fina para que ablande y se dore.

3º Cuando la cebolla esté dorada , añadimos las almejas y cuando se abran añadimos un vaso de agua caliente , el vino de Albariño , el pedacito de guindilla picante , el pimentón dulce , las hojas de laurel y el picadillo de ajo y perejil. Salamos al gusto.

4º Por último agregamos la harina o la maizena , para espesar un poco la salsa. Removemos para que se deshaga bien la harina y dejamos hervir un poco más, pero con cuidado de que no se nos pegue a la sartén.

Están listas para servir , bien calientes.

* Si queremos tener éxito en el plato , debemos de solicitar almejas fundamentalmente de las rías gallegas , ya que algunas almejas de importación dejan mucho que desear en cuanto a calidad y a sabor.

Luis Ornosa i Pamies

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