INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Una merluza fresca *del pincho de kilo y medio a dos kilos aproximadamente cortada en 6 rodajas (sin la cabeza , ni cola que se reservará ya que nos tendrán utilidad)

- Un kilo de níscalos

- Seis langostinos hervidos y peleados

- Seis mejillones frescos con cáscara

- Tres tomates grandes maduros

- Un picadillo de seis dientes de ajo limpios y un poco de perejil

- Una cebolla grande cortada en juliana

- 500 cc de aceite de oliva

- Seis espárragos gruesos de lata cortados por la mitad

- Una lata pequeña de pimientos morrones cortados en tiras

- Una docena de aceitunas rellenas

* La merluza del pincho es aquella que pescan con anzuelo o palangre y que se vende del día.

PREPARACION SALSA

1º Hervir la cabeza y la cola de la merluza en poca agua y una vez cocida sacarle todas las migas y reservar , tirando todas las espinas y reservando también el caldo que hayamos obtenido , después de pasarlo por un colador.

2º En la picadora , picar los tomates , la cebolla , tres ajos y las hojas de perejil .

3º Una vez picado la anterior , lo ponemos en una sartén con 250 cc de aceite de oliva virgen y lo freímos a fuego medio durante 15/20 minutos ; después lo pasamos por el pasapurés y la salsa ha quedado lista

4º Añadimos las migas que hemos sacado de la cabeza y de la cola , mezclamos con la salsa de tomate y batimos con la batidora.

PREPARACION DE LOS NISCALOS

1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o contienen algún gusano).

2º Cortar los níscalos en pedazos

3º En una sartén se meten 75 gramos de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego medio , tapando la cazuela .Cuando comiencen a hervir irán soltando liquido que los cubrirá totalmente .Cuando el liquido que sueltan comience a reducirse , añadiremos un par de cucharadas de picadillo de ajos y perejil y esperaremos hasta que se consuma todo el liquido ,dado vueltas de vez en cuando para que no se peguen.

PREPARACION DE LA MERLUZA

1º En una cazuela de barro grande colocar en el fondo la mitad de la salsa que tenemos reservada ; le añadimos un poco de aceite de oliva virgen ; encima colocamos las seis rodajas de merluza ; sobre la merluza los seis langostinos pelados ; los seis mejillones frescos con cáscara (en los huecos ) y el ajo y perejil picados.

2 º Añadir la otra mitad de la salsa que hemos preparado y los níscalos que hemos cocinado .y ponemos al horno a fuego medio durante 5 minutos.

3 º Vigilar que no se pegue y probar de sal .En el caso de que se seque mucho añadir una copita de agua caliente.

Servir bien caliente

Luis Maria Ornosa i Pamies

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla