INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis buenos filetes de mero

-Un trocito de guindilla picante

-24 Langostinos crudos o descongelados

-Cuatro ajos pelados y fileteados

-Una cebolla pelada grande y cortada en cuadraditos pequeños

-Bastante perejil picado

-Un litro de caldo de pescado (hecho en una olla con algún que otro pescado de roca y las espinas y la cola de la merluza que vamos a guisar, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen).

-Harina de trigo

-200 cc de aceite de oliva

-Un vaso de vino de vino blanco fino de jerez

-Sal

PREPARACION

1º En una sartén grande con bastante aceite de oliva virgen , ponemos a dorar la cebolla cortada en dados pequeños y los ajos cortados en láminas.

2º Una vez algo dorada la cebolla y los ajos , echamos bastante perejil picado y dejamos que se haga unos instantes más conjuntamente. También añadimos el trozo de guindilla picante.

3º Enharinamos las lonchas de mero y las ponemos a freír en la sartén donde tenemos la cebolla, el ajo y el perejil dorados , solo vuelta y vuelta para que adquiera consistencia. Vamos sacando el mero de la sartén y lo vamos poniendo en una cazuela grande de barro. Echamos también a la cazuela el aceite y el sofrito de la sartén.

4º Entonces rociamos el vaso de vino blanco fino de jerez y dejamos reducir ; a continuación echamos el caldo del pescado hasta que cubra justo el mero y ponemos la cazuela a fuego medio.

5º En cuanto comience a hervir , distribuimos los doce langostinos y salamos al gusto ; tapamos la cazuela y dejamos hacer 10 minutos. Si se quiere se puede espesar la salsa con una cucharada de harina o de maicena disuelta en un poco de agua caliente.

Luis Maria Ornosa i Pamies

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