INGREDIENTES PARA UNA PERSONA
- Una buena cebolla , pelada y cortada en juliana
- Dos huevos de gallina , frescos (yema y clara)
- 50 gramos de migas de bacalao desaladas durante 24 horas (cambiar el agua cada 8 horas)
- Una cucharada de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN
1º Se pone al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte primero un par de minutos y luego a fuego medio se fríe la cebolla hasta que este muy tierna y caramelizada , es decir con un color tirando a marrón . Hay que revolver a menudo para que no se nos queme.
2º En este punto echamos las migas de bacalao desalado, mezclamos bien y dejamos que se hagan conjuntamente con la cebolla tres o cuatro minutos mas. Seguimos revolviendo.
3º Probamos y salamos al gusto si hace falta .Hay que tener en cuenta que la cebolla tira a dulzona y el bacalao a salado.
4º Agregamos una cucharada de tomate frito y mezclamos bien.
4º Cascamos dos huevos frescos encima (no hace falta batirlos) y revolvemos de inmediato para que se mezclen con lo que hemos cocinado. Una vez los huevos han comenzado a cuajarse apagar el fuego y seguir revolviendo , ya que con el calor de la sartén se nos terminarán de hacer.
Nota.- Conviene que el revuelto este jugoso y para ello es necesario que los huevos estén suficientemente cuajados , pero sin que lleguen a cocinarse como si se tratara de una tortilla francesa.
Este plato , surgió cuando estaba haciendo una tortilla de cebolla para la cena y me acordé que tenía bacalao desmigado y desalado en la nevera y me sugerí que podía estar rica la tortilla si mezclaba un poco de bacalao , así lo hice y también seme ocurrió agregarle un par de cucharadas de tomate frito. Cuando lo llevé a la mesa mi esposa me dijo que estaba riquísimo; después lo he confirmado invitando a unos amigos ,que también lo aprobaron.
Luis Ornosa Pamies
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