REVUELTO DE NISCALOS , GAMBAS Y JAMON SERRANO Y SALSA DE TOMATE FRITO estilo ORNOSA

INGREDIENTES POR PERSONAS

Una cazuelita de barro individual para cada comensal

- Dos níscalos medianos sanos , limpios y cortados a pedazos

- Dos huevos de gallina , frescos (yema y clara)

- 50 gramos de gambas congeladas

- 25 gramos de picadillo de jamón serrano

- Dos ajos , pelados y cortados en láminas gruesas

- Una cucharada de tomate frito

- Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se pone al fuego una cazuelita de barro con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente se echan los dos ajos fileteados.

2º Al minuto de estar los ajos haciéndose ,agregamos los níscalos limpios y cortados en trozos (mas bien pequeños) y dejamos que se hagan dos minutos conjuntamente con los ajos , revolviendo para que no se nos quemen.

3º Agregamos inmediatamente las gambas congeladas y dejamos que se haga todo hasta que las gambas estén descongeladas.

4º Añadimos el picadillo de jamón y cuando veamos que el liquido que han ido soltando las setas y las gambas se ha reducido y casi solo queda aceite, separamos la cazuelita del fuego y la dejamos enfriar un par de minutos (ya que se conservará el calor de la cazuelita si es de barro ).

5º Cascamos encima de la cazuelita los huevos (sin batir), echamos una pizca de sal y una cucharada de salsa de tomate frito y revolvemos todo continuamente ., hasta que estén los huevos cuajados , pero sin hacerse demasiado.

Un segundo plato riquísimo y muy fácil

Nota.-Si lo hacemos en una cazuela que no sea de barro ,hay que tener en cuanta que no guarda tanto el calor y habrá que tenerla en el fuego para que cuajen (no demasiado) los huevos

Luis Ornosa i Pamies