A) TOSTAS CALIENTES DE JAMON SERRANO estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir “pan del de antes”.

- Dos tomates maduros cortados por la mitad.

- Doce lonchas de un buen jamón serrano

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas (enteras , es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Inmediatamente , restregamos el tomate crudo por encima de las rebanadas de pan tostado y después echamos un chorrito de aceite de oliva por encima.

3º En una con un poco de aceite de oliva caliente , pasamos (segundos de vuelta y vuelta) las lonchas de jamón serrano y colocamos dos lonchas encima de cada tosta o rebanada de pan.

4º Para poder servirlas y comerlas con mayor comodidad , antes de servir cortamos cada tosta en dos, es decir por la mitad y las colocamos bien presentadas en una fuente de loza blanca.

Y servirlas calientes , si preciso ponerlas un minuto en el horno.

Sabrosí..si...simas

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B) TOSTAS CALIENTES DE QUESO DE BURGOS CON MIEL

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis lonchas de queso de Burgos

- Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir del de antes.

- Dos cebollas peladas y cortadas en juliana fina

- Una cucharada de miel de romero

- Una copa de vino de Jerez

- Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis o doce lonchas delgaditas del queso de Burgos (dependiendo del tamaño del queso), suficientes para cubrir toda la superficie de cada rebanada del pan.

2º Cortamos seis rebanadas (enteras), es decir a lo redondo del pan , de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen e inmediatamente restregamos encima de cada rebanada un poco de tomate crudo , pero maduro y reservamos.

3º Mientras se tuesta el pan, en una sartén mediana con un poco de aceite de oliva virgen doraremos las cebollas a fuego muy lento, hasta que ablanden.

4º Cuando las cebollas estén blandas, echamos una pizca de sal y agregaremos la copita de vino de Jerez y dejamos hacer un ratito más, hasta que las cebollas estén doradas.

5º Ahora añadimos la cucharada sopera de miel de romero y revolvemos con una espátula de madera hasta que la miel esté completamente disuelta.

6º Repartimos y untamos las rebanadas de pan con lo que acabamos de cocinar y colocamos encima la/s loncha/s de queso de Burgos y de inmediato a servirlas calientes.

Están riquísimas.

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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de bolla, o de pagés , o de peso , es decir “pan del de antes”.

-Doce o dieciocho lonchas finas de tomate ni muy maduro, ni muy verde.

-Doce lonchas de salmón ahumado

-Aceite de oliva

-Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Inmediatamente, ponemos encima de cada una, dos o tres lonchas de tomate crudo y rociamos un poco de aceite de oliva y un poco de sal.

3º Y sobre el tomate, colocamos dos lonchas de salmón ahumado en cada tosta o rebanada de pan.

Y ya las podemos servir, pues están sabrosísimas. Las presentaremos partidas en dos mitades cada tosta y colocadas en un fuente de loza.

Servirlas calientes, si es preciso ponerlas un minuto en el horno a calentar

Impresionantes......

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D) TOSTAS CALIENTES DE HUEVOS REVUELTOS CON CHORIZO FRESCO Y MORCILLA DE BURGOS

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Ocho huevos frescos (yema y clara)

-Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir del de antes.

-Una morcilla pequeña , a la que quitaremos la piel y la picaremos en trozos pequeños.

-Un chorizo fresco , al que quitaremos la piel y cortaremos en pedazos pequeños.

-Tres cucharadas de salsa de tomate frito.

-Un ajo muy machacado

-Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Mezclamos en la batidora la salsa de tomate frito, el ajo y una pizca de sal al gusto, hasta que esté el ajo completamente deshecho.

3º Después, vamos cascando los ocho huevos y los metemos (sin batirlos) en una sartén con un poco de aceite de oliva en el fondo, añadimos el chorizo picado y la morcilla picada y encendemos el fuego (a fuego medio). Con una espátula de madera vamos revolviendo, pues de lo que se trata es de hacer “huevos revueltos” y lo que interesa es que se vayan haciendo en la medida que vamos revolviendo.

4º Cuando comiencen a cuajar, añadimos las tres cucharadas de salsa de tomate frito y seguimos revolviendo hasta conseguir que cuajen completamente.

5º Ahora repartimos sobre las rebanadas de pan las partes proporcionales de huevos revueltos que hemos conseguido y servimos de inmediato , bien caliente.

6º Partiremos cada tosta en dos mitades y las colocaremos en una fuente de loza .Que aproveche, pues está riquísimo.

Servirlas calientes ¡que buenas....¡

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E) TOSTAS CALIENTES CON ANCHOAS Y QUESO DE TETA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir “pan del de antes”.

-Dos tomates maduros cortados por la mitad.

-Cuatro anchoas en aceite de oliva para cada tostada de pan (24 anchoas).

-Doce lonchas muy finas de queso de teta (gallego), muy fresco y muy blando.

-Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Inmediatamente, restregamos el tomate crudo por encima de las rebanadas de pan tostado y unas gotas de aceite de oliva al gusto.

3º Y después, colocamos dos lonchas de queso de teta en cada tosta o rebanada de pan.

4º Por último ponemos cuatro anchoas sobre el queso de cada tosta y ya podemos servir.

5º Partimos cada tosta en dos mitades y las colocamos en una fuente de loza y las llevamos a la mesa. Servirlas calientes y si es necesario poner un minuto a calentar en el microondas

Muy buenas..... buenísimas.....

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F) TOSTAS CALIENTES DE BACALAO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir “pan del de antes”.

-Dos tomates maduros cortados por la mitad .

-Un diente de ajo pelado.

-Dos lomos de bacalao noruego (lo hemos tenido a desalar durante 24 horas en agua fría y le hemos cambiado el agua cada 8 horas) .Después le hemos sacado piel y espinas y lo hemos cortado en lonchas finas).

-Aceite de oliva

-Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Untamos las rebanadas tostadas restregando sobre ellas un diente de ajo y después restregando sobre las mismas tomate crudo, un chorrito de aceite y un poco de sal.

3º Inmediatamente, ponemos encima de cada una , dos lonchas de bacalao desalado y unas gotas más de aceite de oliva .

Ya podemos servirlas y nos dirán que están mas que sabrosas.

Servir calientes , si es preciso darles un minuto de microondas Sabrosas..sabrosas.....

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G) TOSTAS CALIENTES DE QUESO DE CABRA CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de bolla, o de pagés , o de peso , es decir “pan del de antes”.

-Dos tomates maduros cortados por la mitad .

-Un diente de ajo pelado.

-Seis lonchas de queso de cabra finas

-Doce lonchas de salmón ahumado muy finas.

-Aceite de oliva

-Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Untamos las rebanadas tostadas restregando sobre ellas un diente de ajo y después las untamos restregando sobre las mismas tomate crudo .

3º Rociamos las tostadas untadas con unas gotas de aceite de oliva virgen y un poco de sal.

4º Inmediatamente, ponemos encima de cada una, una loncha de queso de cabra.

5º Y sobre el queso de cabra, colocamos dos lonchas de salmón ahumado en cada tostada. Servirlas calientes,si es preciso hornear un minuto.

Sabrosísimas.

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H) TOSTAS CALIENTES DE BACALAO AHUMADO Y SALMON AHUMADO CON TOMATE

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir “pan del de antes”.

-Dos tomates maduros cortados por la mitad .

-Un diente de ajo pelado.

-Seis lonchas de bacalao ahumado cortado fino

-Doce lonchas de salmón ahumado muy finas.

-Aceite de oliva

-Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Untamos las rebanadas tostadas restregando sobre ellas un diente de ajo y después las untamos restregando sobre las mismas tomate crudo .

3º Rociamos las tostadas untadas con unas gotas de aceite de oliva virgen y un poco de sal.

4º Inmediatamente, ponemos encima de cada una , una loncha de bacalao ahumado.

5º Encima colocamos dos lonchas de salmón ahumado en cada tostada.

6º Para servirlas las cortamos en dos mitades y las colocamos en una fuente de loza . Servirlas bien calientes , si es necesario hornear un minuto.

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I) TOSTAS DE ANCHOAS EN SALMUERA Y QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONA

-Tres tomates en rama, muy maduros

-Seis rebanadas de pan de peso o de pan de payés o sea de pan del de antes.

-Dieciocho anchoas en salmuera, desaladas , es decir lavadas , escurridas y secadas con un papel absorbente.

-Doce lonchas muy finitas de queso manchego

-Sal

-Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1º Se lava el tomate en rama, se seca y se parte por la mitad.

2º Tostamos las rebanadas de pan de manera que quedes crujiente por ambas caras y a poder ser blandas por dentro.

3º Restregamos o untamos medio tomate crudo sobre cada rebanada de pan tostado y echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva de 1 grado encima.

4º Colocamos dos lonchas de queso manchego en cada rebanada de pan,

5º Distribuimos seis anchoas sobre queso de cada rebanada de pan tostado.

Es importante servir cuando el pan tostado todavía está caliente y si es necesario poner un minuto en el horno a calentar.

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J) TOSTAS CALIENTES DE HUEVOS REVUELTOS CON NÍSCALOS

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Ocho huevos frescos (yema y clara)

-Seis rebanadas de pan de bolla , o de pagés , o de peso , es decir del de antes.

-200 gramos de níscalos fresco (en otoño) en de lata durante todo el año.

-Tres cucharadas de salsa de tomate frito.

-Un ajo muy machacado

-Sal

PREPARACIÓN

1º Cortamos seis rebanadas enteras, es decir a lo redondo del pan) de un centímetro y medio de grueso (más o menos) y las tostamos por ambas caras , pero sin que se nos quemen .

2º Mezclamos en la batidora la salsa de tomate frito, el ajo y sal al gusto, hasta que esté el ajo completamente deshecho. También agregamos los níscalos cortados en trozos y los dejamos hacer conjuntamente. Una vez hechos los níscalos reservamos.

3º Después, vamos cascando los ocho huevos y los metemos (sin batirlos) en una sartén con un poco de aceite de oliva en el fondo y encendemos el fuego (a fuego medio). Con una espátula de madera vamos revolviendo, pues de lo que se trata es de hacer unos “huevos revueltos” y lo que interesa es que se vayan haciendo en la medida que vamos revolviendo.

4º Cuando comiencen a cuajar, añadimos los níscalos con la salsa de tomate y seguimos revolviendo hasta conseguir que cuajen casi completamente.

5º Ahora repartimos sobre las rebanadas de pan las partes proporcionales de huevos revueltos que hemos conseguido y servimos de inmediato, bien caliente.

6º Partiremos cada tosta en dos mitades y las colocaremos en una fuente de loza.

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K) TOSTAS DE ANCHOAS CON UNTADO DE TOMATE

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Tres tomates muy maduros

-Una baguette de pan , cortada en 12 rodajas

-Una docena y media de anchoas en salmuera, desaladas , lavadas , escurridas y cortadas en dos mitades.

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Limpiar los tres tomates y partirlos por la mitad.

2º Tostamos por ambos lados las rodajas de pan de baguette

3º Cogemos una mitad de tomate y la restregamos sobre cada una de los pedazos de pan de baguette que tenemos cortados (cuando un tomate ya no tiene pulpa, cogemos otra mitad y así sucesivamente).

4º Después de untadas todas las rebanadas de baguette con la pulpa del tomate , las colocamos sobre una bandeja .

5º Distribuimos las anchoas sobre cada una de las rebanadas de pan tostado y rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra encima y sal al gusto.

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L) TOSTAS DE PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de bolla o de mollete, o de pan de peso o de pan de pagés que tostaremos por una de las dos caras. Reservar

-Dos berenjenas, peladas y cortadas en cuadrados

-Dos calabacines pelados y cortados en cuadrados

-Dos cebollas peladas y cortadas en pedazos

-Seis tomates en rama maduros , escaldados , pelados , sin las pepitas y cortados en cuadrados.

-Un pimiento rojo, sin las semillas y cortado en cuadrados

-Un pimiento verde, sin semillas y cortado en cuadrados

-Tres dientes de ajo pelados y fileteados

-Una cucharadita de azúcar blanquilla

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego lento, los ajos y las cebollas durante unos 3 minutos máximo

2º Pasado este tiempo, añadimos los pimientos y cocinamos otros cinco minutos.

3º Ahora añadimos los calabacines y las berenjenas y seguimos cocinando tres minutos más.

4º Pasados estos 3 minutos añadimos los tomates y dejamos hacer todo 10/12 minutos mas, o hasta que el tomate esté hecho y se haya reducido su jugo.

5º Salamos al gusto, añadimos la cucharadita de azúcar y dejamos hacer medio minuto mas.

6º Repartimos equitativamente el pisto conseguido sobre las seis tostas que tenemos reservadas y servimos de inmediato caliente o templado.

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LL) TOSTAS DE REVUELTO DE MIGAS DE BACALAO CON CEBOLLA Y SALSA DE TOMATE FRITO

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Seis rebanadas de pan de peso o de bolla o de mollete o de pagés , tostadas por una cara y restregadas un poco (muy poco) con un ajo crudo y rociadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

-Una cebolla mediana, pelada y cortada en juliana

-Dos huevos de gallina, frescos (yema y clara)

-50 gramos de migas de bacalao desaladas

-Una cucharada de tomate frito

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Se pone al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte primero un par de minutos y luego a fuego medio se fríe la cebolla hasta que este tierna y un poco caramelizada.

2º En este punto echamos las migas de bacalao desalado, mezclamos y dejamos que se hagan conjuntamente con la cebolla tres o cuatro minutos mas.

3º Salamos al gusto y agregamos una cucharada de tomate frito y revolvemos bien para que se mezcle. Probar de sal para que no esté ni salado, ni dulce, ya que la cebolla tira a dulzona y el bacalao a salado.

4º Descascamos dos huevos frescos y revolvemos de inmediato para que se mezclen con lo cocinado anteriormente. Una vez los huevos han comenzado a cuajarse, apagar el fuego y seguir revolviendo , ya que con el calor de la sartén se nos terminarán de hacer.

*Conviene que el revuelto este jugoso y para ello es necesario que los huevos estén suficientemente cuajados, pero sin que lleguen a cocinarse como si se tratara de una tortilla francesa.

5º Distribuimos el revuelto equitativamente sobre las seis tostas y servimos una para cada comensal.

Servir de inmediato para que estén calientes o templadas.

Luis Ornosa Pamies

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