INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Seis berenjenas negras medianas , que estén duras

- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana gorda

- Dos pimientos rojo limpios , sin semillas cortados en cuadrados

- Un pimiento verde ,sin semillas y cortado en cuadrados

- Un manojo de perejil fresco picado

- Tres zanahorias cortadas en cuadraditos

- Un calabacín cortado en rodajas y estas en cuadrados

- Tres tomates escaldados ,pelados y cortados en cuadrados

- Aceite de oliva virgen extra

- 100 gramos de queso rallado

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se cortan las seis berenjenas por la mitad en el sentido longitudinal (es decir como si fueran dos barquitas cada berenjena ).

2º Se vacía un poco el interior de las medias berenjenas , para que después quepa en el hueco el relleno que estamos preparando. La pulpa que vayamos sacando se guarda, ya que a continuación nos va a servir

3º En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra se doran todas las verduras inclusive la pulpa de las berenjenas que acabamos de sacar, hasta que esté suficiente blando , hecho y dorado. Salar al gusto.

4º Con la preparación anterior o relleno conseguido , llenamos los huecos de las 12 medias berenjenas y las colocamos en una fuente para el horno.

5º Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima de cada media berenjena y ponemos la bandeja en el horno a 145º y dejamos que se hagan hasta que el queso esté tostadito por encima.

Luis Ornosa i Pamies

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