INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Tres cogollos

-Una lata de buen paté de oca

-Una tarro de anchoas en salmuera

-Media docena de ajos

-Vinagre de Jerez

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Limpiamos muy bien los cogollos hoja a hoja con un trapito mojado en un pocote agua. No es conveniente ponerlos a remojo , ya que se ponen mas amargos.

2º Los colocamos en una fuente bien colocados ,una hoja al lado de la otra .

3º Picamos muy bien los ajos en el mortero y una vez picados añadimos un buen chorro de vinagre de Jerez ,100 cc de aceite de oliva virgen extra y sal augusto y con la mano del mortero revolvemos muy bien para que quede una mezcla homogénea .

4º Lavamos las anchos para sacarles la salmuera , las secamos un poco y las partimos en tres trozos cada una.

5º Con una espátula , ponemos una pizca de paté de oca sobre cada hoja ;

A continuación repartimos los pedazos de anchoas equitativamente por encima de las hojas de cogollo y finalmente rociamos por encima la picada de ajo, aceite ,vinagre y sal.

Servimos en la misma fuente y que os gusté.

Luis Ornosa Pamies

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