INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Dos kilos de almejas babosas muy frescas (que estén todas cerradas)

- Cuatro dientes de ajo pelados y fileteados

- Una cebolla pelada y cortada en juliana muy fina

- Dos cucharadas de pan rallado

- Una vaso de vino albariño o ribeiro o cualquier un buen vino blanco

- Unas ramitas de perejil picado muy fino

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Poner las almejas en un recipiente lleno de agua del grifo y un buen puñado de sal y las dejaremos que “beban” durante un par de horas. Así aseguraremos que no contienen ninguna arena , ya que con este procedimiento la soltarán. Pasado este tiempo las sacamos a un colador, las pasamos por el agua del grifo y las escurrimos.

2º Colocamos en el fuego una cazuela , medio vaso de aceite de oliva virgen extra . Cuando esté templado , echamos la cebolla y el ajo para que se doren un poco y cuando comience a coger color la cebolla y el ajo , agregamos a la cazuela dos cucharadas de pan rallado y las almejas bien escurridas .

3º Dejamos hacer un momento , dándoles unas vueltas y de inmediato añadimos un vaso de vino de ribeiro o de albariño , un poco de sal al gusto y un vasito de agua.

4º Dejamos que todo ello hierva a fuego muy lento , hasta que las almejas estén todas abiertas. Si alguna no se ha abierto retirarla , pues es que estaba muerta.

5º Espolvorear encima el perejil picado y servir inmediatamente.

Luis Ornosa i Pamies

Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla