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ALMEJAS CON NISCALOS AL VINO DE ALBARIÑO estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 09 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos kilos de almejas frescas , babosas
- Dos kilos de níscalos
- Dos cebollas grandes
- Media botella de vino de albariño
- Una guindilla picante
- Cuatro dientes de ajos pelados y cortados en láminas
- Un picadillo con buen ramillete de perejil y tres ajos pelados
- Un bote de salsa de tomate napolitano
- Una cucharada y media de maizena
- Tres hojas de laurel
- 300 cc. de aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACION
1º Ponemos las almejas en una cazuela con mucho agua y un puñado de sal y las dejamos así para que se purguen y suelten todas las arenas durante cuatro horas. Después las lavamos y reservamos.
2º Limpiamos los níscalos con un trapo , quitándoles las hierbas y la tierra que puedan tener pegada y sacamos aquellas partes que puedan tener algún gusano. Para ello cortamos el pié de los níscalos a la altura de la copa y si están sanos se ve a simple vista ; Si no están sanos ya veremos que en la intersección del pié con la copa tienen gusanos y entonces se desechan los que están malos.
3º Una vez limpios los níscalos , los salamos y reservamos.
4º Procedemos a cocinar el plato y para ello colocamos al fuego ( a fuego bajo) una cazuela grande de barro con 150 cc. de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente el aceite , ponemos los ajos cortados en láminas a dorar y cuando estén dorados , añadimos a la cazuela los níscalos y los dejamos cocer a fuego lento unos 17 minutos .
5º Mientras tanto ( en una sartén) , hacemos un sofrito en con los otros 150 cc. de aceite de oliva virgen , la cebolla cortada en juliana , las tres hojas de laurel , la salsa de tomate napolitano y la guindilla cortada en pedazos.
6º Ahora agregamos a la cazuela de barro donde están los níscalos , las almejas , el sofrito de cebolla , tomate etc . que acabamos de realizar en la sartén , la media botella de vino de albariño y el picadillo con tres ajos y perejil
7º Ponemos la cazuela en el horno a 160 grados durante 10 minutos más o menos , procurando vigilar para que no se nos queme el guiso.
8º Las almejas se habrán abierto , entonces probamos y rectificamos de sal si hace falta.
Podemos servir y disfrutar tan excelente plato.
Luis Ornosa i Pamies
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