-Unas ramitas de perejil picado muy fino
-Una cebolla grande picada muy fina
-Tres dientes de ajo pelados y muy picados
-Una cucharada de harina
-Un cuarto de litro de vino blanco
-Una cucharadita de pimentón dulce
-Aceite de oliva virgen
-Sal
PREPARACIÓN
1º Durante un par de hora ponemos las almejas en una cazuela grande con abundante agua (que las cubra) y un puñado de sal y las dejamos así , para que suelten toda la arena. Después las lavamos muy bien y las escurrimos
2º En una cazuela grande de barro con 200 cc. de aceite de oliva virgen y a fuego lento doramos solo un poco , los ajos , la cebolla y el perejil .
3º Una vez a medio dorar lo que tenemos en la cazuela de barro , añadimos las almejas y dejamos que se abran , siempre a fuego lento (revolver con una espátula de madera)
4º Cuando veamos que las almejas se empiezan a abrir, añadimos el vino blanco y salamos al gusto y agregamos un vasito con agua caliente en la que hemos diluido la cucharada de harina y la cucharadita de pimentón dulce.
5º Dejamos que todo junto hierva a fuego lento y cuando las almejas estén abiertas en su mayoría , añadiremos otro poco de perejil picado.
6º Dejamos que hierva unos 3/4 minutos mas y ya podemos servir. Probar de sal y rectificar si es necesario.
Luis Ornosa i Pamies
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