-Seis berenjenas partidas por la mitad

-Una docena de langostinos cocidos

-Una picada de tres ajos pelados y un manojito de perejil

-Tres huevos duros , pelados y picados

-Pimienta negra recién molida

-Mantequilla o margarina

-Queso rallado

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Con una cucharilla vaciamos la parte central de cada mitad de berenjena , que será donde meteremos el relleno. Después metemos las doce mitades de berenjena en una bandeja de horno , untada con mantequilla o margarina.

2º Sacamos las cabezas de los langostinos , los pelamos y los picamos bien

3º Picamos también la pulpa que hemos sacado de las berenjenas

4º Mezclamos la pulpa de berenjena picada , la carne de los langostinos cocidos , la picada de ajos y perejil , los tres huevos duros picados , un poco de sal al gusto y una pizca de pimienta negra recién molida . Conviene mezclar todo muy bien con una espátula de madera.

5º Con esta mezcla , vamos rellenando los huecos que hemos hecho en las berenjenas y espolvoreamos encima queso rallado.

6º Rociamos todo con abundante aceite de oliva virgen extra

7º Ponemos la bandeja en el horno , previamente precalentado a 160/180º y dejamos que se hagan las berenjenas , vigilando que no se nos quemen.

Luis Ornosa i Pamies

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