INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Dos centollos de las rías gallegas de un kilo y medio cada uno

-Tres hojas de laurel

-Sal gorda

Notas:

a) El ideal es cocer las/los centollas (según si son machos o hembras) en agua de mar , pero comprendo que esto no es posible , salvo en los territorios en que tenemos la suerte de estar pegados a la costa.

b) Son mejores las hembras que los machos y sobre todo si contienen en su caparazón las huevas. Debido a las vedas no siempre es posible conseguir centollas hembras y que estén llenas de corales.

PREPARACIÓN

1º Poner una olla grande en el fuego con bastante agua (que pueda cubrir a las dos centollas) , a la añadiremos un puñado de sal y las tres hojas de laurel.

2º Ponemos el fuego en marcha y dejamos hasta que eche el primer hervor. A partir de este momento dejamos cocer 6/8 minutos mas o menos. Lo mejor es que pasado este tiempo , arranquemos una pata de una de las centollas y probemos como está de sal y de cocción. Si le falta sal añadimos un poco y si la falta cocción dejamos que cueza unos minutos mas.

3º Por último sacamos las centollas de la olla , las escurrimos y las dejamos enfriar un poco.

4º Ahora ha llegado el momento de partirlas y prepararlas para llevarlas a la mesa y para ello , hacemos lo siguiente:

a) Les sacamos todas las patas y con una maza de madera ,picamos encima para partirlas y que así podamos sacarles la carne que contienen. Se llevan rotas para que cada uno se entretenga en sacarles la carne de las patas.

b) Abrimos el caparazón , que sale entero y que es donde esta el contenido mas rico de las centollas , que son los corales y también salsa del centollo (que no tiene corales, pero cuya salsa está muy rica). Con un tenedor mezclamos bien los corales con la salsa o bien la salsa sola y la dejamos dentro , para servir en el mismo caparazón.

c) Ahora cogemos la carne y veremos que tiene unas cosas que parecen de plástico , que la cubren y que salen con facilidad ; se las sacamos , ya que no valen para comer.

e) Ahora nos queda la carne metida dentro de unos compartimentos, lo que tenemos que hacer es cortar a pedazos la carne sin intentar sacarla y ponerla en una fuente y que cada uno vaya separando lo que es carne de lo que no se come.

f) Se coloca todo en una fuente y se lleva a la mesa para que comenzamos a comer tan rico manjar. Es un trabajo lento , pero delicioso.

Luis Ornosa i Pamies

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