INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Dos centollos o centollas de kilo y medio cada uno

- Tres o cuatro hojas de laurel

- Sal

PREPARACION

1º Cocerlo entero durante veinte minutos a ser posible en agua con abundante sal y tres hojas de laurel.

2º Abrirlo , limpiar las partes de las agallas , cortar la carne en trozos grandes ; dar unos golpes en las patas para que sean fáciles de comer y preparar el caparazón donde están las huevas o la salsa que escaparte mas rica de la centolla.

3º Si e gallega estará impresionante, pero si es francesa o irlandesa, también está muy rica.

Esta es la forma más habitual de descubrir el verdadero sabor de un centollo o centolla.

Luis Ornosa i Pamies

luisornosa@hotmail