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COCTEL DE MARISCOS CON SALSA MAYONESA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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martes, 28 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Medio kilo camarones cocidos
- Medio kilo de langostinos cocidos
- 400 gramos de gambas cocidas y 450 gramos
- 450 gramos de rollitos de mar cocidos
- Tres cogollos de Tudela o lechugas o escarolas
- Ocho tiritas de pimientos del piquillo de lata y
- Seis alcaparras de bote
- Un huevo fresco (clara y yema)
- Unas gotas de limón
- Sal
- 250 cc. de aceite de oliva de 1º
PREPARACION DEL CÓCTEL DE MARISCOS
1º Limpiamos los cogollos (las lechugas o las escarolas) sacando todas las hojas y tirando aquellas que estén muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y cortar en juliana gorda ; escurrir muy bien y reservar.
2º Pelamos los camarones , los langostinos , las gambas cocidas y cortamos todo en rodajas pequeñas , así como los rollitos de mar y reservamos.
3º Mezclamos todo el marisco con los cogollos o la escarola o la lechuga y repartimos la mezcla entre seis copas (una por persona).
4º Añadimos a cada copa un par de cucharadas de salsa mayonesa , distribuyéndola con una espátula de manera que cubra toda la parte de encima y después adornamos con las alcaparras y con las tiras de pimiento del piquillo .
Dejar las copas en la nevera un par de horas, ya que está mas rico frío.
PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA
Con la batidora preparamos una salsa mayonesa así: Ponemos en el recipiente un huevo (clara y yema) , exprimimos el cuarto de limón para que salgan unas gotas , ponemos una pizca de sal y batimos , añadiendo poco a poco el aceite para que vaya cuajando la salsa. Una vez cuajada , añadimos tanto aceite como salsa mayonesa queramos conseguir.
Cuando la mayonesa esta lista añadimos dos cucharadas soperas encima del cóctel de marisco que tenemos preparado en las seis copas.
Luis Ornosa i Pamies
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