INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Una langosta gallega fresca de kilo y medio 

- Una centolla gallega de la ría , hembra , fresca y llena de  kilo y medio aproximadamente
- Un kilo y medio de percebes gallegos medianos (gordos y cortos)
- Un kilo de santiaguiños , gallegos , de la ría , frescos
- Un kilo de camarones grandes de la ría gallega
- Un kilo  de cigalas de la ría , del día , medianas
- Seis buenas nécoras gallegas , de la ría
- Doce langostinos marfil grandes congelados
- Unas hojas de laurel
- Sal gorda

PREPARACIÓN

1º Se cuecen los mariscos , cada uno por separado , pero siempre con el mismo procedimiento. Yo aconsejo poner agua nueva en para cocer cada marisco.

Un olla con agua hirviendo , 50 gramos de sal por litro de agua , tres hojas de laurel y los siguientes tiempos.

Langosta , una vez hierva el agua sobre 12 minutos
Centolla , una vez hierva el agua sobre 15 minutos
Santiaguiños , una vez hierva el agua 7 minutos
Nécoras , una vez hiervan 7 minutos
Camarones, una vez hierva el agua 5/6 minutos
Cigalas , una vez hiervan 4 minutos
Langostinos , una vez hiervan 5/6 minutos
Percebes , un hervor y probar , estarán hechos

2º En cada cocción sacamos el marisco del agua , lo escurrimos bien y lo ponemos unos segundos en el chorro del agua fría de la cocina, para que se endurezca .

3º Escurrimos bien y la langosta y la centolla se trocean y se colocan en una fuente grande, que adornaremos con una rama de perejil.  .

4º Hacemos lo propio con el resto de mariscos ; los colocamos bien ordenados en otras fuentes , aunque no hay que partirlos (hay que ponerlo enteros) y adornamos las fuentes con un par de hojas del laurel del que hemos utilizado para la cocción.

5º Los percebes los cocemos en el último momento y los llevamos a la mesa dentro de la olla en la que han cocido (una vez hayamos escurrido bien toda el agua) y los servimos en primerísimo lugar.

6º Preparamos una salsa mayonesa , otra salsa rosa y una salsa vinagreta , que colocaremos en tres salseras diferentes  en la mesa , para que cada cual utilice las salsas que desee.

Nota.- Para confeccionar las salsas , podéis buscar en mi pagina , donde encontraréis las fórmula para hacerlas.

Luis Ornosa i Pamies