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LANGOSTA CON MEJILLONES A LA MAYONESA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 02 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos langostas congeladas ya cocidas de un kilo aproximadamente
- 24 mejillones frescos y grandes
- Dos pimientos morrones cortados en tiras
- Sal
- Una hoja de laurel
INGREDIENTES PARA LA SALSA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 300 cc de Aceite de oliva virgen
- Unas gotas de un limón fresco
- Sal
PREPARACIÓN DE LA LANGOSTA
1º Las dos langostas se habrán descongelado y limpiamos las cabezas y las patas de la carne que tienen y reservaremos la carne
2º la parte de las colas la cortaremos en rodajas de un centímetro aproximadamente , con un cuchillo de cocina bien afilado.
3º Ponemos al fuego una cazuela con cuatro dedos de agua y cuando esta hierva , le agregamos una hoja de laurel y un puñadito de sal e inmediatamente añadimos los mejillones para que se hagan al vapor , tapando la cazuela. Al primer hervor veremos que los mejillones se están abriendo y cuando estén abiertos apagamos el fuego y ya podemos sacar los mejillones de las conchas .
4º En una fuente de servir colocamos en el centro las dos langostas dándoles la forma que tienen y a su alrededor ponemos la carne de las patas y de las cabezas que tenemos sacado y encima colocamos los mejillones alrededor de la fuente.
4º Añadimos la salsa y adornamos con unas tiras de pimientos morrones.
PREPARACION DE LA SALSA
En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de limón , y un poco de sal y con la batidora lo vamos batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; irá cuajando la mayonesa .
Luis Ornosa i Pamies
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