-Dos kilos y medio de langostinos crudos

-Una cabeza de ajos, pelados fileteados

-Dos pedazos de guindilla picante

-200 cc de Vino blanco de jerez , moriles , montilla

-Perejil fresco picado

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACIÓN

1º Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas y las pieles para hacer una sopa de marisco , como primer plato.

2º Una vez los langostinos pelados , metemos en el fuego una cazuela con aceite de oliva virgen extra ; cuando el aceite esté caliente , echamos lo ajos fileteados y los de pedazos de guindilla y dejamos dorar.

3º Añadimos a la sartén los langostinos pelados y un poco de sal y los salteamos unos momentos.

4º Añadimos el vino de Jerez , Moriles o Montilla y dejamos que cueza durante tres minutos , hasta que reduzca el vino y los langostinos estén en su punto.

5º Inmediatamente espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y servimos seguidamente bien caliente.

Luis Ornosa Pamies

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