INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Un kilo de langostinos frescos o crudos des-congelados
-Un pollo de kilo y medio (a poder ser casero) , limpio y cortado en trozos.
-Dos cebollas peladas y cortadas en juliana
-Cuatro tomates maduros pelados , sin las pepitas y rallados
-Una picada con seis avellanas tostadas , un puñadito de piñones pelados , tres ajos pelados , unas hebras de azafrán auténtico y dos galletas maría tostadas y un poco de caldo , para que quede una pasta.
-Pimienta negra recién molida
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

PREPARACIÓN

1º Una vez limpio y cortado el pollo , lo salpimentamos .

2º Ponemos una cazuela en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente echamos los trozos de pollo y los doramos .

3º Una vez dorado el pollo , agregamos las dos cebollas cortadas en juliana y dejamos que se también se doren a fuego lento.

4º Cuando la cebolla esté dorada echamos a la cazuela el tomate rallado y se deja hacer todo junto hasta que el tomate esté hecho.

5º Una vez el tomate hecho , añadimos los langostinos enteros (sin pelar) y los dejamos sofreír hasta que se pongan rojos.

6º Ahora añadimos la picada que tenemos preparada y agua suficiente y se deja hacer una media hora. Probar de sal y de cocción en su momento y rectificar si es preciso.

7º Pasado este tiempo lo sacamos del fuego y dejamos reposar el plato tres horas. Cuando lo vayamos a servir , lo volvemos a calentar en la cocina.

Luis Ornosa i Pamies