INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Tres kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)

- Dos hojas de laurel

- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA MAONESA

- Un huevo crudo (clara y yema)

- Aceite de oliva de 4 º

- Unas gotas de limon

- Peregil picado

- Sal

PREPARACION

1º Limpiar los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuarda que llevan enganchados a la valva . Colocarlos en un colador grande y lavarlos adecuadamente bajo el chorro del grifo del agua fria

2º Poner al fuego medio , una olla grande con cuatro dedos de agua. Introducir las hojas de laurel y el puñado de sal. Cuando hierva el agua meter los mejillones , tapar la olla y esperar a que vuelva a hervir y cuando salga por el borde de la olla la "primera espuma" de hervir , apagar el fuego y los mejollones estarán ya cocidos y abiertos

3º Escurrir el agua de la olla e ir abriendo los mejillones , sacando las conchas y poniendo la carne de uno o de dos mejillones (según tamaño) sobre una de las conchas y las vamos colocando sobre una fuente grande

4º Tendremos ya preparada la salsa mayonesa y con una cucharilla pequeña iremos rellenando todas las conchas con esta salsa procurando que la carne de los mejillones quede casi tapada

5º Adornaremos espolvoreando con un poco de peregil picado.

PREPARACION DE LA SALSA MAYONESA

En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de limón , y una pizca de sal y con la batidora lo vamos batiendo lentamente y mientras vamos agregando aceite poco a poco e irá cuajando. Después añadir y seguir batiendo tanto aceite como salsa queramos conseguir.

Plato muy sencillo y muy agradecido , además de exquisito y sobre todo si los mejillones son de las Rias Gallegas y extraordinarios si son de Lorbe (A Coruña).

Un vinito del Riveiro para acompañarlos le quedarámuy bien a este maravilloso plato.

Luis Ornosa i Pamies

E-mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla