INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Tres kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)

- Dos hojas de laurel

- Peregil picado

- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA ROMESCO

- Una cebolla grande pelada

- Ocho dientes de ajo pelados

- Aceite de oliva de 4 º

- Pimentón dulce

- Cuatro almendras tostadas

- Cuatro avellanas tostadas

- Cayena

- Sal

- Vinagre de vino tinto

PREPARACION

1º Limpiar los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuarda que llevan enganchados a la valva . Colocarlos en un colador grande y lavarlos adecuadamente bajo el chorro del grifo del agua fria

2º Poner al fuego medio , una olla grande con cuatro dedos de agua. Introducir las hojas de laurel y el puñado de sal. Cuando hierva el agua meter los mejillones , tapar la olla y esperar a que vuelva a hervir y cuando salga por el borde de la olla la "primera espuma" de hervir , apagar el fuego y los mejollones estarán ya cocidos y abiertos

3º Escurrir el agua de la olla e ir abriendo los mejillones , sacando las conchas y poniendo la carne de uno o de dos mejillones (según tamaño) sobre una de las conchas y las vamos colocando sobre una fuente grande y reservar.

4º Tendremos ya preparada la salsa romesco y  repartimos un poco sobre cada uno de los mejillones que tenemos reservados.El resto de la salsa la ponemos en una salsera por si los comensales desean añadir más salsa a sus mejillones.

5º Adornaremos espolvoreando sobre cada mejillón con una pizca de peregil picado muy fino.

PREPARACION DE LA SALSA ROMESCO

1º Sobre una sartén con un vasito de aceite , rallamos toda la cebolla y ponemos la sarten a fuego bajo, hasta que la cebolla esté transparente.Reservamos.

2º En otra sarten con otro  vasito de aceite freimos los ocho ajos , pero sin dejar que lleguen a dorarse. Retiramos esta sartén del fuego y añadimos dos cucharadas de pimentón y una pizca de cayena ; dejamos enfriar

3º En un mortero mezclamos todo, es decir aceite , ajos , pimentón , cayena , almendras y avellanas tostadas  (peladas previamente) y picamos procurando que quede una excelente mezcla. Después añadimos la cebolla que tenemos reservada (tambien el aceite de freir la cebolla de la sarten) y seis cucharadas de un buen vinagre de vino tinto y  mezclando y revolvemos todo bien .Salamos al gusto la deliciosa salsa originaria de la costa de Tarragona , quedará lista.

Para acompañar este magnifico plato un vino blanco de Alella o un Alvariño le irá muy bien.

Luis Ornosa i Pamies

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