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MEJILLONES DE LAS RIAS GALLEGAS AL ALLIOLI estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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lunes, 02 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)
- Dos hojas de laurel
- Un puñadito de sal
- 50 grms de guisantes cocidos
- Un pimiento morrón de lata cortado en cuadraditos
INGREDIENTES PARA LA SALSA ALLIOLI
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 250 cc de aceite de oliva virgen
- Dos ajos pelados
- Unas gotas de limon
PREPARACION
1º Limpiar los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuarda que
llevan enganchados a la valva . Colocarlos en un colador grande y lavarlos
adecuadamente bajo el chorro del grifo del agua fria
2º Poner al fuego medio , una olla grande con cuatro dedos de agua. Introducir
las hojas de laurel y el puñado de sal. Cuando hierva el agua meter los
mejillones , tapar la olla y esperar a que vuelva a hervir y cuando salga por el
borde de la olla la “espuma” de hervir , apagar el fuego y los mejollones estarán
ya cocidos y abiertos
3º Escurrir el agua de la olla e ir abriendo los mejillones , sacando las conchas
y colocando la carne de uno o dos mejillones (según tamaño) sobre una de las
conchas y los vamos colocando sobre una fuente grande
4º Tendremos ya preparada la salsa allioli y con una cucharilla pequeña iremos
rellenando todas las conchas con esta salsa procurando que la carne de los
mejillones quede casi tapada
5º Con la misma cucharilla colocaremos tres o cuatro guisantes cocidos
encima de cada concha y terminaremos de adornar con un cuadradito de
pimiento morrón sobre cada concha
PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI
En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de
limón , los dos dientes de ajo crudo y un poco de sal y con la batidora lo vamos
batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; ira
cuajando como si de una mayonesa se tratara . Hay que procurar que los ajos
queden perfectamente triturados y mezclados
Aconsejo un vino del Ribeiro (Galicia) para este suculento manjar
Luis Ornosa i Pamies
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Mariscos 
