INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Tres kilos de mejillones frescos (grandes a poder ser)

- Dos hojas de laurel

- Dos limones cortados en cuarterones

- Sal

PREPARACION

1º Limpiamos los mejillones raspándolos y sacándoles los pedazos de cuerda que llevan enganchados a la valva . Los colocamos en un colador grande y los lavamos adecuadamente bajo el chorro del grifo del agua fría

2º Ponemos al fuego , una olla grande con SOLO cuatro dedos de agua.

3º Introducimos las hojas de laurel y un puñado de sal.

4º Cuando hierva el agua metemos los mejillones , tapamos la olla y esperamos a que vuelva a hervir y cuando salga por el borde de la olla la “primera espuma” de hervir ( es decir, al primer hervor), apagamos el fuego y esperamos dos minutos antes de abrir la olla.

5º Pasados los dos minutos abrimos la olla y los mejillones estarán ya cocidos y abiertos.

6º Ahora escurrimos bien el agua de la olla y después vamos sacando los mejillones de sus conchas y los ponemos en una fuente y los reservamos

Escurrimos el jugo de las cáscaras en una taza y tiramos las cáscaras.