INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Dos kilos y medio de mejillones grandes de las rías gallegas

-Un trocito de guindilla

-Dos hojas de laurel

-Media cabeza de ajos , pelados y enteros

-Dos huevos frescos , batidos muy poco

-Dos vasos de vino Albariño

-Harina de trigo

-Pan rallado

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Cogemos los mejillones uno a uno y raspamos con un cuchillo sus conchas para queden limpias y arrancándoles los trozos de cuerda que tendrán. Los colocamos en un colador y después los pasamos por el chorro del agua del fría del grifo de la cocina para que queden perfectos.

2º Ponemos una olla grande en el fuego y echamos en ella los mejillones , dos vasos de vino Albariño , un puñado de sal , dos hojas de laurel y el trocito de guindilla. Dejamos que se abran al vapor , con la olla tapada. Al primer hervor , con una espumadera revolvemos para cambiarlos de posición y que todos tengan el mismo calor .Cuando estén abiertos, sacar la olla del fuego , escurrir el líquido y dejarlos enfriar un poco .Sacar las conchas de los mejillones y reservar su carne.

3º Poner en el fuego una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra y cuando este hirviendo , doramos los ajos pelados. Una vez dorados los ajos , los quitamos de la sartén.

4º Mientras tanto ,hemos preparado tres platos conteniendo; uno los huevos batidos , el segundo la harina de trigo y el último pan rallado.

5º Pasamos cada mejillón primero por la harina , después por el huevo y por último por el pan rallado y los vamos friendo en la sartén donde hemos frito los ajos. Una vez fritos , los escurrimos y los colocamos en una fuente.

6º Pueden servirse así , que estarán muy ricos, pero también se pueden acompañar con alguna salsa ,por ejemplo salsa mayonesa , o salsa all i oli , salsa de tomate , etc. Puesta aparte en una salsera .

Luis Ornosa i Pamies

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