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MEJILLONES Y LANGOSTA AL ALLIOLI estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 08 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 36 mejillones frescos grandes
- Una langosta congelada ya cocida de un kilo aproximadamente
- Dos pimientos morrones cortados en tiras
- Sal
- Una hoja de laurel
PREPARACIÓN
1º La langosta se habrá descongelado y limpiamos la cabeza y las patas de la carne que tiene y reservaremos la carne ; la parte de la cola la cortaremos en rodajas de menos de un centimetro , con un cuchillo de cocina bien afilado y también la reservamos
2º Ponemos al fuego una cazuela grande con cuatro dedos de agua y cuando esta hierva , le agregamos una hoja de laurel y un puñadito de sal y de inmediato añadimos los mejillones para que se hagan al vapor , tapando la cazuela. Al primer hervor apagamos el fuego y ya podemos sacar los mejillones de las conchas y reservarlos
3º En una fuente de servir colocamos en el centro la langosta dándole la forma que tiene y a su alrededor ponemos la carne de las patas y de las cabeza y sobre esta colocamos los mejillones todo alrededor de la fuente
4º Encima añadimos la salsa allioli que tendremos previamente preparada y adornaremos con unas tiras de pimientos morrones
INGREDIENTES PARA LA SALSA ALLIOLI
- Un huevo crudo (clara y yema)
- 300 cc de Aceite de oliva virgen
- Un ajo crudo pelado
- Unas gotas de un limón fresco
- Sal
PREPARACION DE LA SALSA ALLIOLI
En una salsera ponemos el huevo crudo con clara incluida , unas gotas de limón , el diente de ajo crudo y un poco de sal y con la batidora lo vamos batiendo lentamente y mientras tanto vamos agregando aceite poco a poco ; irá cuajando como si de una mayonesa se tratara . Hay que procurar que el ajo quede perfectamente triturado y mezclado con el aceite
Un buen vino alvariño tipo Orballo le vendrá muy bien a este exquisito plato.
Luis Ornosa i Pamies
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